מתכון לעוגיות מגולגלות פריכות במלוי תמרים ואגוזים

מרכיבים:

• גרם קמח חיטה לבן בהיר הטחנות הגדולות
• 12 גרם אבקת אפייה
• 400 גרם חמאה רכה
• 90 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם סוכר קנים
• שקית סוכר וניל
• 1 ביצה
• 1 חלמון
• 180 מ”ל מיץ תפוזים

למלית:

• 1 ממרח תמרים
• 2 כפיות קינמון
• 150 גרם אגוזי מלך קצוצים

אופן הכנה:

מערבבים את הקמח ואבקת אפייה בעקרה.

מערבבים בקערת מערבל עם וו גיטרה את החמאה, אבקת הסוכר, סוכר וסוכר וניל ביחד.

מוסיפים את החלמון ומערבבים עד להטמעה מלאה. מוסיפים שליש מכמות הקמח ומערבבים.

מוסיפים מחצית מכמות מיץ התפוזים ומערבבים. מוסיפים את יתרת הקמח ומיץ התפוזים, לסירוגין, מסיימים עם הקמח.
מעבירים את הבצק למשטח, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר למשך 30 דקות לפחות.

מוציאם את הבצק ומחלקים ל4 חלקים. מגלגלים כל חלק לעלה בעובי 1 ס”מ בערך.

מערבבים את ממרח התמרים והקינמון. מורחים את מלית התמרים על עלה משאירים 1 ס”מ רווח מהקצה ללא מלית. מפזרים מעל אגוזי מלך קצוצים.
מגלגלים לרולדה, כאשר מתחילים את הגלגול מצדו הרחב של העלה. מניחים את הרולדה על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
מסמנים בעזרת סכין את עובי העוגיות הרצוי (לא חותכים עד הסוף). אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב בהיר.

מוציאים מהתנור מקררים. חותכים עם סכין משוננת, מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.